В версиях 2.3.x.x и 3.x OpenCart, ocStore создать новый шаблон просто скопировав папку с шаблоном и обозвав её по своему, уже не получится.

Для этого ещё придётся "поработать" с админкой. В целях облегчить данное действо, сделал для себя вот такую заготовку: Пользуйтесь!

Порядок действий:

1) Копируем файлы из папки [upload] в корень сайта
2) Копируем ВСЕ файлы из папки вашего магазина catalog\view\theme\default\ в папку catalog\view\theme\opencartforumcom\

  (хорошим тоном считается потом удалить файлы которые не были изменены, спасибо @rb2 и @materialcart) .
3) Заходим "Дополнения - Дополнения - Шаблоны", нажимаем "+" возле "Opencartforumcom", нажимаем "карандашик", поле "статус" переводим в позицию "включено"
4) Заходим "Система - Настройки", возле Вашего магазина нажимаем "карандашик", на вкладке "Общие" в поле "шаблон" выбираем "Opencartforumcom".

Всё!